Корабельная выпечка

Нас с Мишей-мл время от времени спрашивают про условия и питание на теплоходе во время нашего путешествия Валаам-Москва-Валаам. Сейчас мы решили кое-что показать.

Двойные шоколадные маффины Миши-мл

На первое сентября Миша-мл решил угостить своих школьных товарищей маффинами, поскольку летом навострился печь их совершенно самостоятельно.
При этом ему хотелось найти какой-нибудь "крутой" рецепт и Маша помогла подобрать ему рецепт двойных шоколадных маффинов из книжки "Joy of Cooking", которую она осваивает с начала лета 2011.

Овсяные блины

Большое число постов про блины во появляются во френдленте обычно в период Масленицы. Это и понятно. Но в этот раз сильное желание попечь блинов возникло у Миши-мл после того, как в прошлые выходные мы посетили "Праздник Еды" в Парке Горького и где слушали Ольгу и Павла Сюткиных про русскую кухню. Ольга очень увлеченно рассказывала про блинцы, которые пекла ее бабушка.

Валаамский монастырь: пряники

В Валаамском монастыре нас с Мишей-мл, кроме общеисторического и в общем-то общеизвестного (рассказывать не будем, этого полно в интернете), интересовали еще два момента:

- монастырское хозяйство (сады, огороды, теплицы, разведение рыбы) 

- монастырская выпечка.

Сейчас расскажем про выпечку.

Ольга и Павел Сюткины на "Празднике еды"

В субботу, 27 августа сходили на замечательное мероприятие "Праздник еды" в Парке Горького, который организовал журнал "Афиша.Еда".

Повстречались с интересными людьми, авторами книг, блогерами и шеф-поварами известных едальных заведений. Хотим рассказать читателям нашего блога только про две встречи. Первая - с Ольгой и Павлом Сюткиными, которые рассказывали про русскую еду и угощали замечательными блинцами с рисом по рецепту бабушки Ольги. А в пятницу на этой неделе мы с Мишей-мл расскажем про Суки Мамана и Айзека Корреа, которых наблюдали за работой и с которыми немного пообщались.

Вспоминая Флоренцию

Вспоминая флорентийские тратории и пицерии готовили с Мишей-мл пицу.

Чечевичная похлебка вариант 2

Про один вариант чечевичной похлебки мы уже писали в нашем блоге. В выходные делали другой вариант чечевичной похлебки, в котором морковку и красную (а не зеленую) чечевицу после отваривания превращали в пюре в блендере.

Овсяное печенье по Кенгису

Первое издание книжки Роберта Петровича Кенгиса "Домашнее приготовление" выпущена в 1959 году тиражом 500 000 экземляров, а в 1961 годы вышло второе издание тиражом 350 000 экземпляров. В книжке содержится 600 рецептов приготовления кондитерских изделий и, наряду с книгой Даниленко, она является вершиной советского кулинарного ренессанса времен хрущевской оттепели.

Польская шарлотка

Когда мы вернулись из Флоренции, к нам приехала дочка послушать наши рассказы и впечатления и по старой традиции мы расположились на кухне, угощали ее панфорте и решили испечь что-нибудь семейное.

Самыми любимыми пирогами в нашей семье всегда были разные варианты яблочных пирогов. И тут Маша рассказала нам историю, как она читала  NY Times Dining и там автор рассказывал про Тарт Татин - яблочный пирог-перевертыш, который по праву занимает второе место самых выдающихся яблочных пирогов. Мы были заинтригованы, какое же кондитерское изделие занимает первое место среди яблочных пирогов по мнению авторитетов NY Times?

Поджарка в горчичном соусе с печеной картошкой

Очень простой рецепт.

Фестиваль мировой еды

Вручение нам с Мишей-мл приза в номинации: Выбор редакции. Замечательная книжка Пола Гейлера "Картошка". Книжка выпущена редакцией "Вокруг света" как раз к 150-летию издания. Из редакционной аннотации:
Кажется, сложно сейчас придумать более русский продукт, чем картошка. Однако исторически это не так: впервые она появилась на российском столе в эпоху царствования Петра Первого и была принята отнюдь на благосклонно. Однако картофельные бунты остались в прошлом и самое время взглянуть на корнеплод с другой стороны прорубленного окна - европейской. Картошка на первое, второе и даже на десерт. Не откажите себе в удовольствие узнать о старой знакомой кое-что новенькое.И немного про сам "Фестиваль мировой еды" с картинками.

Черниговский борщ с уткой

Мы уже писали, что довольно часто варим борщи по бабушкиному рецепту. В качестве "мясного компонента" используем говядину, свинину или баранину. Когда мы Мишей-мл были в Киеве, старались попробовать борщ в разных "аутентичных" местах:
- в "Шинке" в этно-музее "Пирогово";
- в "Вареничной №1";
- в "Пузатой хате"
А после посещения московской корчмы "Тарас Бульба", где мы испробовали черниговский борщ с уткой, тоже решили приготовить борщ с уткой. В интернете ходят легенды, что черниговский борщ с уткой был любимым блюдом Анны Павловой (так это или нет - исследования не проводили). Тем не мене известно, что в честь нее назван не борщ с уткой, а торт "Павлова", по которому этой весной "сходила с ума" российская часть мировой кулинарной блогосферы.

Булка с Нутеллой

По окончании мастер-класса Елены Айзикович (elaizik), который организовала Алёна Спирина (aspiri), у нас осталось базовое тесто, правильно замешенное и выбитое на занятиях. Миша-мл очень захотел сделать из него... не знаю как назвать... пусть будет булка. При этом ему хотелось использовать такой же же прием, как мы применяли на занятиях для полу-слоеного теста, только вместо сливочного масла взять любимую им Нутеллу (Миша-мл участвовал весной в мировом конкурсе рецептов с Нутеллой и занял 8 место из 90).

Мастер-класс Елены Айзикович (elaizik) и Алёны Спириной (aspiri) по дрожжевому тесту

В субботу 21 мая побывали с Мишей-мл на мастер-классе по дрожжевому тесту потрясающей Елены Айзикович, известной в ЖЖ под ником ElAizik.
Мастер-класс проходил на малой Ордынке, организовала его и была соведущей Алёна Спирина (aspiri), с которой мы с Машей познакомились на благотворительном аукционе кулинарных блогеров и про чьи мастер-классы мы уже писали.
В этот раз методика мастер-класса была построена не так, как на занятиях по блинному тесту и на играх с белками. То ли из-за того, что дрожжевое тесто требует расстойки, то ли по другой причине, но мы сразу начали с практики. А уж в перерывах, когда тесто расстаивалось, Елена давала теорию. Такой подход напомнил мне занятия в мат.школе - сначала решение задач, потом теория.

Паста с ветчиной, колбасой и помидорами

Это очередной экспромт Миши-мл после прочтения поста brahmanden из Одессы.
Рецепт в общем-то простейший.

Арепас де куэзо - колумбийские кукурузные лепешки

Мы довольно регулярно в последний год жарим (пряжим) колумбийские лепешки из кукурузной муки с сыром, которые называются Арепас де Куэзо. Рецепт был опубликован в мартовском номере журнала "Гастроном" за 2010 год. Пробовали несколько вариантов.

Липкий тоффи на 80-летие бабушки

Липкий тоффи пудинг Миша-мл делал совершенно самостоятельно на 80-летие нашей бабушки потому, что бабушка очень хотела угостить своих подруг пирогом, который сделал ее внук. Миша-мл освоил этот рецепт примерно года два назад и с тех пор уже ни раз готовил тоффи пудинг для друзей (отличный подарок на день варенья). В тесте используются сбланшированные финики, что придает ему необычный, нетрадиционный вкус и коричневатый прицвет.

Творожный пирог

Пироги такого типа у нас называют творожниками или ватрушками, а по ту сторону Атлантики они известны как чиз-кейки и по поводу "самого правильного" рецепта, по поводу начинок поломано множество копий. Мы в баталиях участвовать не хотим, а просто расскажем, как пирог такого типа принято делать у нас в семье.

Кростини

Готовимся к поездке во Флоренцию в начале июня. Читаем разные путеводители, кулинарные книжки по Италии и книжку Ирвинга Стоуна "Муки и радости". Конечно, это художественное произведение, но Стоун почти 8 лет жил во Флоренции и подробно изучал быт флонтийцев вначале  XVI века, поэтому его бытоописанию можно доверять.

Борщ украинский по бабушкиному рецепту

Борщ готовится на растительном масле, бабушка Нина Стефановна (1907 г. рождения, г. Днепропетровск) всегда готовила на подсолнечном.
Красный лук, морковка и свекла режутся мелкой соломкой и обжариваются в сотейнике на растительном масле.