Вкусные местечки: Большое кафе студии Артемия Лебедева в Банковском переулке

Давненько мы не писали в нашем блоге про московские вкусные местечки. Материала набралось прилично, но даже летние материалы из кулинарно-этнографической экспедиции не все выложены.
Сегодня мы расскажем про "Большое кафе Студии Артемия Лебедева" (в ЖЖ - tema), расположенное в Банковском переулке на Мясницкой. Весной мы уже рассказывали про кафе Лебедева на Никитской.

Основы выпечки: маффины

Маша (старшая дочка) проводит занятия по основам выпечки маффинов в кулинарной студии half-a-teaspoon.

Основы выпечки: маффины

В это воскресенье (9 октября) в серии «Основы выпечки» мы печем маффины с Машей Сорокиной (Машин блог "Щепотка корицы" - Pinch of Cinnamon).

Попробуем разные: классические и веганские (без яиц и молочных продуктов), сладкие и соленые, очень вкусные, а также очень легкие и полезные. Освоим основные технологии и обсудим отличия маффинов от кексов / капкейков.

Валаамская форель



Никоновская бухта Валаама

 Монастырское хозяйство на Валааме довольно обширное, огороды, сады, пекарня, рыбное хозяйство.
Вот что про это написано на сайте Валаамского монастыря:

Во время финской войны и послевоенные годы, многое было разрушено, но местные жители планомерно восстанавливают исчезнувшие производства.

Ватрушки из деревни Старая Слобода

Ватрушки, в диаметре 20 см.

В деревне "Старая Слобода" Лодейнопольского района Ленинградской области расположен удивительный Свято-Троицкий Александра Свирского мужской монастырь. Нас с Мишей-мл в поездке в Старую слободу удивил и сам монастырь - чистый и какой-то внутренне светлый- и ватрушки, которые мы отведали в самой Старой слободе.
Но обо всем по порядку.

Бранч Алёны Спириной в гастропабе "Простые вещи"

В воскресенье мы всей семьей сходили на бранч Алены Спириной в гастропабе "Простые вещи" на Краснопресненской. Зал был полон. Хорошо, что мы заранее забронировали столик.

Русские пироги в Питере

Поскольку день рождения Миши-мл приходится на середину августа, мы почти всегда отмечаем его в каком-нибудь путешествии. В 2010 году отмечали на Соловках, а в этом году - в Питере, точнее в Петергофе.

Вернувшись с экскурсии в Петергоф на наш теплоход, стоявший в речном порте Санкт Петербурга, мы расспросили где поблизости можно найти традиционную русскую выпечку. И, оказалось, что магазин-кафе "Русские пироги" расположен совсем недалеко на проспекте Обуховской обороны. У нас уже был опыт дегустации в "Пироговой лавке" в Москве и было интересно, а какую же выпечку можно найти в Питере.

Айзек Корреа и Суки Маман на "Празднике еды"

Наша Маша частенько бывает в едальных заведениях и на мастер классах двух звездных экспатов, предпринимателей и шеф-поваров Айзека Корреа и Суки Мамана. Поэтому для того, чтобы перекусить после посещения "Лектория", где Ольга и Павел Сюткины рассказывали про русскую кухню, мы посетили стенд американской пиццерии Montalto, про которую наша Маша совсем недавно писала в своем блоге

Копченая рыба в Мышкине

Вот мы с Мишей-мл и вернулись из кулинарно-этнографического путешествия на Валаам.

По пути побывали во многих интересных местах и привезли много кулинарных впечатлений из 6 регионов. Будут посты про региональную выпечку, про монастырские хозяйства и проч.

Первый пост про копченую рыбу в Мышкине.  В прошлом году, когда мы путешествовали на Соловки, мы уже останавливались в Мышкине и писали про богатейший Мышкинский базар с копченой рыбой. Такого разнообразия копченой рыбы не встретишь ни в одном из волжских городах. Обычно копченую рыбу, если и продают, то скорее как бы из под полы.

Брускетта во Флоренции

Брускетта (bruschette) - одна из самых распространенных закусок (antipasti) в любой флорентийской остерии, пицерии, пастисерии или ресторате. Обычно bruschette делается из темно-серого хлеба кислого дрожжевого хлеба. И, конечно, во Флоренции это совершенно не соленый хлеб, как мы с Мишей-мл уже писали в посте про флоренитийское лампердотто.

Лампредотто во Флоренции

Сейчас становится модным среди гастро-путешественников пошляться по местным рынкам и попробовать уличной еды. Вот в этом посте можно посмотреть отчет pratina o таком гастро-путешествии.
Во Флоренции, где мы только что побывали с Мишей-мл, главная местная историко- кулинарная достопримечательность - это лампредотто (иногда в русских блогах пишут лампедотто) - булка со сваренной требухой, т.е. малоценными частями говядины, точнее из говяжьего сычуга, одного из четырех отделов желудка, который сварен в овощном бульоне. Типовой флорентийский бульон включает: помидор, лук, петрушка и сельдерей.
Готовить такую уличную еду стали где-то в XV веке - как раз в те времена, когда жил Микеланджело (а вся наша поездка была посвящена Микеланджело, тем местам, где он жил, где учился и работал, но это уже не для кулинарного блога).
Дело в том, что до XV века уличной готовой еды фактически не было: города были небольшие и горожане питались дома. А в XV веке появляются наемные работники, разночинные люди и в некоторых местах Флоренции на узких улочках в домах появляются маленькие окошечки, где начинают предлагать лампредотто - первую флорентийскую уличную еду.

Грузинский лаваш шоти в Москве

Совершенно случайно в одном из Арбатских переулков наткнулся на удивительное крохотное заведение, в котором чудный грузин печет свои грузинские шоти. Здание оформлено в стиле Пиросмани и создает ощущение чего-то нереального, хотя все до банальности просто: простой грузин печет простой грузинский лаваш в печи тонэ.

Вкусное местечко: кафе "Студии Артемия Лебедева"

В воскресенье пока Миша-мл был на английском, решил заглянуть в кафе "Студии Артемия Лебедева". Отзывов в сети много, есть скандальные, но все они по большей части относятся к антуражу, концепции и прочему. А интересно было посмотреть на кулинарную часть.

Вкусное местечко: Магазин Армения

Увидел во френд-ленте сообщение о том, что опять заработал знаменитый магазин "Армения" на Пушкинской. Частенько заходил в него в юности, когда учился по соседству в школе. Потом он был закрыт и в блогосфере поговаривали, что армянскую кулинарию теперь можно купить в Ереванском доме на Садовом около "Красных ворот". Но вот опять открылся.

Вкусное местечко: чебуречная на Солянке

Продолжаем обзор "Москва чебуречная".
Предыдущие посты:

1) Чебуречная на Маросейке. Говорят сейчас зарылась, так что наш с Мишей-мл визит туда был последний. Хорошая новость - она возродится в ресторане. Будем посмотреть
2) Чебуречная "Советские времена" в Варсонофьевском.
3) Чебуречная на Тишинке
Теперь про чебуречную на Солянке.

Вкусное местечко: Кулинарная лавка братьев Караваевых

Солнечным воскресным утром, после того, как отвез Мишу-мл на английский, решил сходить в "Кулинарную лавку братьев Караваевых". Обнаружил это едальное заведение случайно, проезжая мимо. Запомнил и решил наведаться.

Советская чебуречная на Тишинке

Продолжаем обзор "Москва чебуречная".
Предыдущие посты:

1) Чебуречная на Маросейке. Говорят сейчас зарылась, так что наш с Мишей-мл визит туда был последний. Хорошая новость - она возродится в ресторане. Будем посмотреть
2) Чебуречная "Советские времена" в Варсонофьевском.

Теперь про чебуречную на Тишинке.
Когда-то давно, в середине 1970-х ни один раз бывал в "сакральной" чебуречной на Тишинской площади - рядом жил мой школьный приятель. А третьего дня был по делам на Белорусской, было время и думаю, дай зайду, посмотрю - а вдруг она еще действует.

Вкусное местечко: Пироговая лавка на Рождественском бульваре

Пироговая лавка находится на Рождественском бульваре у его пересечения с Большой Лубянкой и Сретенкой.
Мы с Мишей-мл уже как-то писали, что, будучи в Киеве, поражались обилию национальных украинских едальных заведений и описывали Шинок в Пирогово, Пузату хату, Вареничную. Приехав в Москву мы обратили внимание, что и тут есть вполне аутентичная сеть едальных заведений с демократичными ценами под названием корчма "Тарас Бульба". А где же исконная русская кухня? Есть ли общепит, в котором ее можно отведать?
Если исключить пафосные заведения для иностранцев а-ля-рюс со всевозможными "демидовскими салатами", "мясом по-архирейски", "пельменями боярскими" и прочей развесистой клюквой, старую русскую кухню, пожалуй можно встретить только в так называемых пироговых. У нас в списке уже несколько адресов разных предпринимателей и начать мы решили с пироговой, что расположена в самом центре, на Рождественском будьваре, в 7 минутах хотьбы от того места, где Миша-мл занимается по воскресеньям английским.

Вкусное местечко: Горячие лепешки, м. Царицыно

Про это местечко с узбекскими лепешками на Царицынском рынке, выпеченными в тандыре, я впервые узнал из ленты френдов где-то год назад. Но все как-то не получалось заехать.

Вкусное местечко: восточная домашняя выпечка, м. Царицыно

Мы уже показывали аджарский хачапури, который(е) пекут на тандыре у метро Цветной бульвар (Мистер Буррито). А этот "аджарский хачапури с сыром и яйцом", прикупленный в узбекской минипекарне у метро Царицыно. Ассортимент выпечки довольно типичен для таких заведений: кутабы, лепешки, хачапури, самса и даже пицца.

Вкусное местечко: Чебуречная Советские времена

После прошлого поста про чебуречную на Маросейке решили с Мише-мл продолжить походы по чебуречным и на этот раз выбрали "Советские времена".

Чебуречная "Советские времена" в Варсонофьевском переулке - это заведение сетевого типа (знаю, что есть еще на Покровке), стилизованная под советскую чебуречную.