Кулинарные выходные: Реконструкция древнего способа добычи соли

Во время нашей поездки в Соль Великую (ныне поселок Некрасовский, Ярославской области) мы с Мише-мл узнали как добывалась соль угро-финскими племенами, а потом и славянами в районе Ростова, Костромы, Ярославля. Ни в краеведческом музее поселка Некрасовское, ни в музее "Соль Великая" почему-то самой соли, полученной из природных источников не было. Поэтому мы с Мишей-мл решили провести историческую реконструкцию.

На берегу реки Солоница угро-фины добывали соль еще в IV-VIII веках н.э. Сам способ соли из природных соляных источников добычи был довольно прост и описан в нашем посту.А еще раньше мы собрали материал об истории русских соляных промыслов.
На берегу реки Солоница, прямо в месте ее впадения в Волгу в 1970-х годах геологи нашли соляной источник, который не был известнен ни угро-финам, ни русским.
Соляной источник находится недалеко от берега и сейчас "окультурен"

Миша-мл. набирает соляной раствор из природного источника

Сама скважина выглядит так

Мы набрали две бутылки соляного раствора. Концентрация соли в соляном растворе по словам местного краеведа Надежды составляет около 80 гр/л.

Способ добычи соли был довольно простой: для выпаривания рассолов стали применяли особые сковороды (противни) размером до 200 м². Такие огромные сковороды назывались циренами ("цренами", "чренами"). При медленном нагревании в осадок сначала выпадали гипс и другие примеси, которые удалялись, а потом кристаллизовалась сама поваренная соль NaCl. Выварочная поваренная соль всегда была чище исходного рассола.
Мы с Мише-мл налили соляной рассол на обычную сковородку из нержавеющей стали:

И поставили своеобразный цирен на очень маленький огонь - половинку деления. Примерно через два часа в соляном растворе стали заметны кристаллы примесей, который мы удаляли шумовкой