Обрядовая еда

Читаю интереснейшую книжку выдающегося этнографа и фольклориста Владимира Яковлевича Проппа "Русские аграрные празднинки", Изд-во АЗБУКА, 1995, которая была издана к 100-летию со дня рождения Проппа. Решил с вами поделиться второй главой, посвященной обрядовой еде, хотя, конечно, про еду не только в это главе написано.

Ниже в главе про еду можно найти:

1) Новогодние и масленичные угощения и их происхождение. Очень интересное исследования традиций обжорства на Новый год.
2) Святочный кесарийский (кесаретский) поросенок. Это жертвенный поросенок или нет?

3) Козульки на Святках, в Егорьев день и на Троицу. Орнитоморфные языческие традиции. Вообще про все эти печеные фигурки есть аж несколько диссертаций.

4) Лесенки в день Вознесения. Куда ведут эти лесенки язычников?
Читаем?
Названия съестного выделил жирным. Цитаты - курсивом.

Историческая реконструкция рецепта кундюмов Василия Левшина (1796)

Кундюмы (кундумы, кундупцы, кундюпцы, кундюбки) - старинное русское блюдо, похожее на пельмени с грибной начинкой, реконструкции исторического рецепта которого предшествовали непростые поиски.
Сначала мы увидели рецепт у В.В.Похлебкина (см. ниже). И, хотя название кундюмов встречалось во многих исторических источниках, было неясно из какого же источника великий кулинар Похлебкин взял рецепт.

Кулинарный словарь старой русской кухни Н.И.Ковалева

Нашел в электронном виде книжку профессора Николая Ивановича Ковалева, лежащую в свободном доступе (сайт Отраслевого центра повышения квалификации МинТорга).
Всем любителям старой русской кухни, как говориться must have.
Посмотрите, какой замечательный в конце словарь старых кулинарных терминов.
Кстати, на книжку я наткнулся, когда искал, что такое маковый творог для недавнего поста, хотя самого Николая Ивановича знаю и "Рассказы о русской кухне" читал. Но они более литературные, популяризаторские. А эта книжка более академическая.


Словарь старых русских кулинарных терминов

Ольга и Павел Сюткины "Непридуманная история русской кухни"

С большим удовольствием дочитал в выходные замечательную книгу Ольги и Павла Сюткиных "Непридуманная история русской кухни". Книжка толстая, фундаментальная, выпущена издательством Corpus (Сергей Пархоменко). С Ольгой мы познакомились этой весной заочно, на ее сайте "Вкус и цвет", где есть специальный раздел "Страницы прошлого" с разными интереснейшими историческими очерками о русской поварне.

Приведу выдержку из аннотации:

Подписывали книжки у Ирины Чадеевой (chadeyka)

Побывали с Мишей-мл на автограф-сессии замечательного автора кулинарных книг и известного блогера Ирины Чадеевой chadeyka. Впечатления от личного общения: удивительно домашний, добрый и очень честный автор.

Книга "Узбекская домашняя кухня"

Моя френдеса Лилия (iqmena) Николенко из Ташкента, здорово продвинувшая наш кулинарный блог, выпустила книгу "Узбекская домашняя кухня".

Так что скоро в нашем репертуаре будут новые узбекские блюда, а не только узбекские лепешки.

Перепост из:
Книга "Узбекская домашняя кухня"