Грузинский лаваш шоти в Москве

Совершенно случайно в одном из Арбатских переулков наткнулся на удивительное крохотное заведение, в котором чудный грузин печет свои грузинские шоти. Здание оформлено в стиле Пиросмани и создает ощущение чего-то нереального, хотя все до банальности просто: простой грузин печет простой грузинский лаваш в печи тонэ.

Я стоял как зачарованный и смотрел как он работает. Попросил разрешение пофоткать и он милостиво согласился. Отточенные годами движения всегда выдают профессионала и тотличают его от любителя. Вот посмотрите:
Как известно, рецепт грузинского шоти прост: мука, вода, дрожжи и соль. Но мне кажется, что я понял настоящий секрет. Посмотрите тесто расстаивается в виде так скажем "больших пирожков". А потом пекарь расстягивает его на приспособлении, похожем на подушку (пред ним с черными следами) и в таком растянутом состоянии сажает на неровную поверхность в печь (тонэ). Вот они сидят вертикально в тонэ рядком.


И шоти печется в растянутом состоянии! Мне кажется в этом секрет.
Шоти получаются в длину примерно 30 см.
С обратной стороны видны следы шероховатой поверхности
А на разрезе шоти выглядит так - видно, что тесто не обминают - поры крупные, похожие на чиабатту.
Нам попадался в Москве и другой вариант грузинского шоти, когда квадратик теста растягивают в двух направлениях.

6 комментариев:

  1. Это не шоти. Это дэдис пури

    ОтветитьУдалить
  2. >Это не шоти. Это дэдис пури
    Может быть. Мы ж не специалисты. Написали "шоти" - так, как нам сказал сам очаровательный пекарь.

    ОтветитьУдалить
  3. здравствуйте! а можете дать адреес где эту вкусноту продают?спасибо

    ОтветитьУдалить
  4. Мерзляковский переулок. В самом начале около библиотеки им.Н.В.Гоголя.

    ОтветитьУдалить
  5. А точного адреса нет? Какой номер ближайшего дома? Не могу найти это заведение на Мерзляковском :-((

    ОтветитьУдалить
  6. В Грузии, где я прожила довольно долго, Дэдис пури не говорят, а вот шоти-это употребляемое название. Так пахнет этот хлеб... детством, радостью, домом...Спасибо Вам!

    ОтветитьУдалить

Примечание. Отправлять комментарии могут только участники этого блога.