Рецепт шанег со сметаной на пшеничной муке (по рецепту Максима Сырникова)

Шаньги со сметаной по традиционному рецепту от Максима Сырникова (из книжки "Традиционная русская еда"): дрожжевое тесто на закваске и сметанная помазка (сметана, масло, мука).

Процитируем то, что пишет Максим Сырников:

Около 800 г муки. Муку надо обязательно просеять и подсушить.
Полтора стакана молока
200 г топлёного масла
100 г сахарного песка
6 желтков
Половина чайной ложки соли.
Сперва ставите из части муки опару на тёплом молоке. Либо на дрожжах, либо на собственной пшеничной закваске - коли имеется.
Масло растапливаете, добавляете в него желтки и сахар и перетираете хорошенько.
Соединяете смесь с хорошо поднявшейся опарой.
Замешиваете тесто.
Оно должно сперва немного липнуть к рукам, а в конце замеса - совсем не липнуть.

Выкладываем на противень и намазываем сметаной. Вероятно сметана первоначально использовалась для  рецепта житных шанег со сметаной на ячменной муке для того, чтобы предотвратить или замаскировать трещины. Ведь в ячменном тесте нет глютена и при подъеме оно дает трещины. Для пшеничного теста скорее всего просто сохранился традиционный прием.

Печем шаньги минут 15-20 при температуре 170-180 С.

Если интересно, вот тут можно сравнить с рецептом шанег самого Максима Сырникова.

Приятного аппетита!

Пекли на Рождество 7 января 2011