Такую буженину мы делаем уже года три, почти каждую неделю.
Рецепт довольно простой.
Берется кусок 1-1.2 кг охлажденной свинины, желательно, чтобы хотя бы с одной стороны был жирок. Свинина обильно натирается специями с солью. Можно взять готовые наборчики "Приправа для свинины", а можно и покреативить в соответствии со своими предпочтениями.
Обмазанная специями свинина надрезается с внешней стороны - той, где жирок. Разрезы глубиной примерно 1 см, растояние между надрезаки - тоже 1 см. Это нужно для того, чтобы при запекании жир со специями лучше проникал к мясу
Заворачиваем в фольгу и оставляем мариноваться примерно 40-60 минут .
После этого ставим в духовку, разогретую до 170-180 С. Время рассчитываем, исходя из 30 минут на каждые 0.5 кг.
После этого осторожно разворачиваем фольгу, сливаем в мискe мясной бульен (на фото внизу)
Ставим в духовку, увеличив жар до 200 С. Можно использовать верхний гриль, если он есть. Время 15 минут - обсушки-обжарки куска сверху и снизу. Итого 30 минут
Перед тем как порезать буженину острым ножем даем ей остыть примерноь 30 минут.
Приятного аппетита.
В качестве дополнения скажу, что есть и другой способ запекания - сначала обжарить на сильном огне, а уж потом доводить при более низкой температуре. Сторонники того и другого способа организуют в кулинарных блогах жаркие дискуссия как тупоконечники и остроконечники в "Гуливере". А мы вот используем оба подхода - по настроению.
Берется кусок 1-1.2 кг охлажденной свинины, желательно, чтобы хотя бы с одной стороны был жирок. Свинина обильно натирается специями с солью. Можно взять готовые наборчики "Приправа для свинины", а можно и покреативить в соответствии со своими предпочтениями.
Обмазанная специями свинина надрезается с внешней стороны - той, где жирок. Разрезы глубиной примерно 1 см, растояние между надрезаки - тоже 1 см. Это нужно для того, чтобы при запекании жир со специями лучше проникал к мясу
После этого осторожно разворачиваем фольгу, сливаем в мискe мясной бульен (на фото внизу)
Приятного аппетита.
В качестве дополнения скажу, что есть и другой способ запекания - сначала обжарить на сильном огне, а уж потом доводить при более низкой температуре. Сторонники того и другого способа организуют в кулинарных блогах жаркие дискуссия как тупоконечники и остроконечники в "Гуливере". А мы вот используем оба подхода - по настроению.
глядя на картинку-аппетит разыгрывается.Приготовим по вашему рецепту.Спасибо,всё очень интересно.
ОтветитьУдалить>Спасибо,всё очень интересно.
ОтветитьУдалитьИ вам спасибо за интерес.