Про историю трасформаци сЪти-шти-щи и про вариации рецептов расскажу как-нибудь в другой раз.
Утром в субботу прикупили:
Рецепт
шейку свинины на косточке - 600 гр
копченые свиные ребрышки "Таганские" - 400 гр
капустки - 500 гр
луку красного - 1 шт
зелень
Приготовление
1. Сварили крепкий мясной бульон на свинине и ребрышках. Из специй только душистый горошек. Никаких французских или итальянских трав не добавляли, хотели получить чистый русский дух.
2.Всю вынули, мясо и ребрышки отделили от костей и разобрали
3. Капустку пошинковали тоненькой соломкой, лук полукольцами
4. Поместили капусту и лук на противень и притомили до коричневатого цвета в духовке при 180 С 12-15 минут.
6. Дали настояться минут 15.
7. Приправляли только самой русской травкой - свежим укропом. "Эти русские везде кладут укроп" - говорил один экспат :)
Приятного аппетита!
Картошку стали добавлять примерно в XVIII веке.
ОтветитьУдалитьДо этого добавляли зерно, а потом муку - ржаную, житную толченую (перловку) или пшеничную (иногда поджаривали). Это называлось подсытить. В XII веке бд.до называлось "сыти", "сЪти". Примерно с XV века "шти".
А название "щи" стало повсеместным с XIX века. Шти осталось в словарях с признаком "протонародное".
были времена, когда ту самую русскую травку зимой не купишь.Так я её весной, дождавшись, когда укроп наберёт всю силу душистости,солила, сушила и замораживала.Без него, родимого,щи будут не закончены.Тоже самое я проделывала с петрушкой.Это тоже «история»родного укропа.
ОтветитьУдалитьДа у нас до сих пор в холодильнике хранится заготовленная летом зелень - укроп, петрушка засоленные летом - суповая заправка.
ОтветитьУдалить