Г.Н.Потанин: "Никольский уезд и его жители" (пища)

В Вологодской области

Этнографические описания различных губерний - увлекательное чтение для любителей русской старины. Значительный вклад в развитие местной этнографии во второй половине прошлого века внесли политические ссыльные, которые по воле судьбы оказались в провинции.
Никольскому уезду в этом отношении повезло: известный исследователь Центральной Азии Григорий Николаевич Потанин опубликовал свои наблюдения за образом жизни и повседневным бытом населения деревень, которые находились в окрестностях города Никольска. Первое его сочинение «Никольский уезд и его жители» вышло в свет в 1876 году.

Поварня Кирилло-Белозерского монастыря

Табличка на поварне Кирилло-Белозерского монастыря

Мы уже рассказывали про садоводство огородничество в Кирилло-Белозерском монастыре и показывали как это выглядит сейчас. А тут случайно попалась заметка М.О. Кутузовой в альманахе "Университетский историк" (2010 год): "Повседневная жизнь иноков
Кирилло-Белозерского монастыря в конце XIV – первой половине XVI в", в которой рассказывается о жихни в монастыре при самом преподобном Кирилле Белозерском.

Итальянская мясная тарелка (антипасти)

На фотографии можно увидеть закуску в итальянском стиле, которую мы приготовили в Москве из итальянских копченостей весной 2011 года. Набор ингридиентов и оформление наше - так как мы представляли себе традиционное итальянскую закуску антипасти.
Во время поездки во Флоренцию мы попробовали мясную тарелку в разных ресторанчиках и хотим показать как это выглядет в Тоскане (фотки сняты в боевых условиях).

Канапе в "Империи добра" (Google)

Побывал на мероприятии в Гугле, который в последнее время все реже называют "Империей добра". Возможно читателям нашего блога будет интересно посмотреть какие канапе предлагаются гостям в одной из самых известных корпораций мира.

Тарталетки на "Конгрессе газелей" журнала "Эксперт"

Побывал на интересном мероприятии - "Конгрессе газелей" журнала "Эксперт". Газелями называют быстрорастущие компании. Для того, чтобы попасть в список газелей требуется ежегодно в течение 5 лет расти не менее, чем на + 25% в год. Конгресс проходил в отеле "Холидей Инн, Лесная", т.е. на ул.Лесной.

Вологодские тоболки, сочни и рогульки

В прошлом году, когда мы плавали на Соловки, мы уже останавливались в селе Горицы Вологодской области и рассказывали про найденный старинный рецепт тоболок (толоболок) из полуржаного теста. В этот раз, путешествуя на Валаам, мы снова сделали остановку в Горицах, исследовали хозяйство Горицкого Воскресенского женского монастыря, предварительно собрав много информации из разных источников (расскажем позднее), а кроме того опять поговорили с местными жителями про традиционную выпечку и попробовали ее.

Ржаная выпечка Углича

В Угличе все нормальные туристы интересуются историей и архитектурой, а мы с Мишей-мл в нашей кулинарно-этнографической экспедиции интересовались кулинарными традициями. В Угличе мы обнаружили интересные ржаные лепешки и сладкие ржаные коржики. Помните, раньше в Советском Союзе в школьных столовых продавали сладкие пшеничные коржики за 6 или 7 копеек? Так вот оказывается, в Угличе такие коржики пекут из ржаной муки.

Вкусные местечки: Большое кафе студии Артемия Лебедева в Банковском переулке

Давненько мы не писали в нашем блоге про московские вкусные местечки. Материала набралось прилично, но даже летние материалы из кулинарно-этнографической экспедиции не все выложены.
Сегодня мы расскажем про "Большое кафе Студии Артемия Лебедева" (в ЖЖ - tema), расположенное в Банковском переулке на Мясницкой. Весной мы уже рассказывали про кафе Лебедева на Никитской.

Сливовые леваши

Леваши - старинная русская сласть из отваренных и подсушеных ягод, чем-то напоминающее традиционную (безбелковую) пастилу или мармелад. В "Книге во весь год ествы подавать" (под редакцией Ивана Забелина) автор писал:
"О левашах всяких ягод. А леваши ягодные черничные и малиновые и смородиновые и земляничные и брусничные и всяких ягод делати".

Для конкурса "Оранжевое настроение" мы с Мишей-мл решили показать как делали леваши сливовые, причем из всего разнообразия слив выбрали желтую, похожую на алычу, но чуть более крупную по размеру, чем дикая алыча, встречающаяся повсеместно в Краснодарском крае. Опознать такую сливу очень просто - у нее косточка очень сложно отделяется от мякоти. А еще такая слива очень хорошо желируется из-за высокого содержания пектина, поэтому сок у нее липкий, напоминающий кисель.

Основы выпечки: маффины

Маша (старшая дочка) проводит занятия по основам выпечки маффинов в кулинарной студии half-a-teaspoon.

Основы выпечки: маффины

В это воскресенье (9 октября) в серии «Основы выпечки» мы печем маффины с Машей Сорокиной (Машин блог "Щепотка корицы" - Pinch of Cinnamon).

Попробуем разные: классические и веганские (без яиц и молочных продуктов), сладкие и соленые, очень вкусные, а также очень легкие и полезные. Освоим основные технологии и обсудим отличия маффинов от кексов / капкейков.