Историческая реконструкция: пшенные трубицы

Трубицы с пшенной кашей

"Испекла бы трубицы, да ни мучицы, ни крупицы!" - цитировал русскую пословицу В.И.Даль. Про то как в старину готовили трубИцы мы услышали от нашей бабушки. А дело было так.

Мы приехали "Праздника еды" в парке Горького и рассказали бабушке про блинцы, которые готовила Ольга и Павел Сюткины, и спросили а как пекли блинцы или блинчики в ее детстве, когда ее на лето отправляли в делевню к ее бабушке. Наша бабушка сначала сказала, что она уже и не помнит, но после того, как мы уехали, позвонила и сказала, что вспомнила. В деревне Гороженица, куда бабушку отправляли на лето (1933-1949 гг), пекли пшенные трубицы. Сначала пекли сочни. По размеру сочни были такие же как и блины, но тесто не блинное, не кислое. Бабушка сказала, что оно было похоже на то, как сейчас делают "армянский лаваш" или тонкие итальянские лепешки, продаваемые в супермаркетах. В эти сочни, испеченые в печи, заворачивал пшенную кашу, сдобренную маслом и медом. Иногда добавляли сладких ягод из варенья. Завернутые в трубицы сочни с пшенной кашей промазывались яйцом и немного припекались в лАтке (глиняная сковордка/противень с высокими краями). Вот и весь секрет.

Реконструция

Промываем пшенную крупу несколько пока вода не станет прозрачная. В последний раз лучше промыть горячей водой, чтобы избавится от горечи. После промывки заливаем пшенную крупу кипяченой водой и оставляем на 6-8 часов.

Варим крутую кашу на молоке на маленьком огне. На 500 гр. крупы примерно 700-800 мл. молока (зависит от крупы). В сваренную кашу добавляем меда (можно сахара) по вкусу и немного ягод из варенья (возможно бабушка помнит "детский" вариант).

В качестве сочней мы использовали готовые "итальянские лепешки", которые по словам бабушки примерно соответствуют вкусу сочней для трубиц.

В каждый сочень положили примерно по две ложки каши и заврнули трубицами. Самый край трубицы смазывали яйцом, чтобы краешек приклеился и трубица не распадалась бы.

Уложили трубицы в маленький противень, похожий на старую латку и смазали трубицы яйцом сверху.

Припекали примерно 7 минут при 170 С. Вот как выглядят готовые трубицы.

А в разрезе так:

Тесто сразу после выемки из духовки получилось хрустяшим.

Но после того, как трубицы постояли несколько помягчало. Результат всем, включая Мишу-мл, понравился. Этакое русское бурито. Пшенная начинка напомнила татарский кыстыбый из Бахетле.